美食不美第一季

这部“纪录片”的立意很好，试图从有代表性的家常厨房菜色出发，展现不同文化之间既互相碰撞又互相融合的故事。

很少有高大上的菜式，即使有往往也是从家常菜演化来的（NOMA就不提了，至于中华宫廷菜……呵呵），多半是家常也在烹煮的，诸如TACO、烤肉、小龙虾、包子饺子意大利饺子等等。

韩裔主持David Chang是知名饭店创始人+厨师，作为少数族裔主持起来话题没有太多禁忌，必要时候自黑也更容易在“安全范围”。

这是节目的成功之处。

以至于刚播出的时候很多人高喊吊打“舌尖上的中国三”。

其实，如果以“舌尖”为标准，这部纪录片也远远称不上好。

一、食物。

如果你是一个吃货，并且期望看到的是一部美食纪录片，这部片子很可能会让你失望——当然你也可以说你是一个脱离了低级趣味，在意文化多过美食的高级吃货。

同《舌尖上的中国》以美食承载中国人的生活不同，《美食不美》虽然同样是以美食承载文化，但故事的中心始终没有回到食物上来。

重点是：尬聊——关于文化的尬聊。

二、尬聊。

在片中的多数时间，你不要指望像观看《舌尖上的中国》一样，知道这道菜由那些材料组成，他们经过了那些独特的加工，他们的口感是咸鲜还是爽脆。

对不起，这些都没有。

记得在TACO一集中，主持们长途驱车来到号称当地最好的TACO车前，在点单取菜后，他们……居然就边吃边尬聊了起来。

什么，你想知道这家的TACO好在哪里？

有什么特点？

没有的！

绝大多数时候，对某样美食的评价就是，好吃！

太好吃了！

就是该有的味道！

保持了食物的原味/像妈妈的味道。

在E01中，主持们经常聊到不知所云（或者我不习惯他们的聊天方式），在E02中，主创慢慢找到了聊天的方向——文化。

到了E03基本回到正轨，渐渐地即使是聊天也能围绕食物展开了。

三、文化。

尬聊的重要组成部分就是文化。

这应该说是本片的最大亮点。

TACO？

墨西哥人带着梦想来到美国；Crawfish？

那是我们路易斯安那本地特色美食；炒饭？

美国人觉得每个中餐馆都会炒饭；意大利菜式？

是保持最传统的意大利做法好吃还是美式改良版好吃。

各大洲的美食都有部分在美国找到了融合的方式，这实在是很美国核心价值观了。

主创们还试图游走在种族禁忌和自黑的边缘。

比如为什么看到炸鸡就想到黑人。

文化的冲撞，口味的融合，甚至厨师移民身份的认同，是本片最出彩的部分（我认为主要在E03之后），离开了与家常美食八竿子打不找的NOMA和那位长得像Overwatch里布里吉塔的女厨师，主持们围绕着这个美食在传承与融入中发生了什么样的变化寻根朔源和展开讨论。

但是，肤浅的认知经常导致灾难性的后果。

四、搞砸。

如果功课没做足，故事讲多了，难免要穿帮。

对异国文化理解有限可能无法评价，但是到了中国美食部分，可能很多人会有相同的感触，就是，瞎扯淡。

片中除了为迎合美国口味改良的美食请美国人来评价外，对于被改良前的异域美食，多数是请相对local的人来评价的。

但是在中餐方面，作者很神奇地请了一些不知所谓的人。

例如开始由一位长住中国的美国女士带领主持来到了一家估计多数中国人不会考虑的“宫廷菜”。

又或者下面这位痴肥的女士所介绍的中国福州——对不起，700多万福州人民看不起你。

这位号称福州是鬼城的阿姨，我代表福州700万人民怼你不过分吧

说着这些不知从何而来的理论，当然得不出令国人信服的结论。

我的心情就像：

（抱歉我实在忍不住对于这两位滔滔不绝的女士以貌取人了）尽管这些缺点，寻找美食的过程总是快乐的。

自黑的小胖子也总能给人小小的欢乐。

希望下一季能够继承本季后期的优点。

真的，吃货的世界，并不需要那么复杂。

相较于主厨的餐桌，我喜欢这部片子，它更关于吃，更接地气，然后从美食聊到了种族，政治元素……第一，这部片子更多的讲食物而不是人，我常常边看边Yelp。

第二，好喜欢这个片子的开场，有一种美食圆舞曲的感觉！

第三，语言通俗易懂🙂仿佛就是我身边一个f-word不离口的朋友。

第四，David Cheng经常会说出我一个亚洲人的想法，就很奇妙。

尽管他在纽约出生长大，没有剩下太多的亚洲元素，但是文化，根源，真是深入骨髓。

E1. 最近跟pizza很有缘，之前去吃了一个dumbo那里的披萨，确实好吃！

然后同事带我去了一个他推荐的店，被他们一人一个披萨惊到了……看这一集的时候，整个就很想点达美乐来吃！

（我同事一定在默默的摇头）E2. Taco 看的我想念家附近的那家Casa Enrique 了。

其中那家fine dining的厨师在主厨的餐桌里有一集是关于他的。

E3. 讲了David Chung 和妈妈一起准备感恩节大餐，提到妈妈战胜病魔的事情，挺厉害的老太太。

E4. 越南菜，我也很喜欢！

至今吃过的最好吃的pho是在布里斯班，一家很小的店。

纽约也有很多越南菜，我家附近，公司附近都有常去常点的店，然而再也没找到布里斯班那个味道。

这集里面，还聊到移民，很多老移民感觉自己上了车，对新移民就有点……还有个越南老爷爷说什么感谢美国，给了机会……哈，反正要是个中国移民说这种话，我是不爱听的。

E5. 烧烤！

德州，韩国，中国，日本，讲了各种各样的烧烤！

说实话，前阵子我美国同事跟我说他晚饭吃了Chinese Barbecue，我真没反应过来那是啥 😂 韩国和日本的烧烤一直是我的爱，时不时要去光顾一下的。

中国那段，我对驴肉这一段没有那么反感，第一，我也没吃过，并且不太想吃驴肉。

第二，澳洲人叫我吃袋鼠肉时，我也这个反应，挺正常。

烤鸭那段，只能用口水淌淌滴来形容了。

等我回国，一定要去一趟全聚德！

E6. 炸鸡，时不时就想吃一吃的神奇食物。

确实，我觉得KFC在中国做的比麦当劳好，麦当劳的鸡翅太难吃了。

炸鸡在美国貌似是一个很敏感的话题，牵涉了种族问题。

我们来自于一个团结，同种族多民族社会的人，说话时不会考虑太多的，在美国确实感觉大家讲话都很谨慎，有一些雷区大家都不会碰触。

E7. 这一集简直太犀利了，把系统化的种族歧视直接摊在台面上。

其中几个美国人，用着傲慢的态度，对中国餐厅大放厥词，殊不知自己吃的有瘦肉精的牛肉，有大量MSG的垃圾食品，这不是racism是什么。

最后诚如影片中所说的，更可悲的是，亚洲人不能公开的表达对自己食物的热爱，对自己文化的认同。

确实，我也在我身边的，早年出国的中国人身上看到这一点，对”融入”美国的迫切，对自己文化的词汇啊，可怜。

我个人，从不觉得我爱吃炒饭就比爱吃披萨低级，也从不觉得跟白人玩在一起显得我很有层次，我觉得因为我搬来美国生活的时候，中国已经强大了，我不仅对美国没有敬畏之心，反而有鄙视之意。

所以我很认同经济是第一要务，当你经济地位足够强的时候，你会发现文化也能走出去了，美食也能被认可了，国际上也有话语权了。

这从来就是个现实的世界，谁兜里钱多，谁说话大声，谁拳头大，谁有底气。

所以，要加油！

E8. 意大利饺子 vs. 中国小笼包，饺子，生煎，锅贴。

作为上海人，意大利饺子sucks🙂，鼎泰丰只能叫彩色小包子。

我经常科普我的外国朋友们，鼎泰丰做的不是小笼包。

David Chang可太会吃了，这也是我喜欢这个片子的原因，它很深入的去当地餐馆，路边，甚至居民家里，去发现某种食物的真正形态，而不是在fine dining restaurant用刀叉来解剖一颗小笼包。

美食文化纪录片，还不错，试图把东亚菜系提升到和意大利餐同样的高度：对于美国人而言，二者都是随移民而来的外来餐种，但意餐的地位陡然直升，东亚菜包括中餐等却被认定为中下水平，甚至遭受歧视。

对于这样的歧视，我认为有三个需要处理的基本点：1.种族、文化、性别、阶级等的刻板印象和偏见。

没吃就已经有想法了，吃了果然印证了先入为主的观念。

一旦有了这种固有观念，人从本能上就会拒绝异质文化，拒绝去理解、尝试，更难以尊重、包容，表现在现实生活中，就是对异质文化的贬低、抹黑和歧视（或许“妖魔化”这词儿更准确）。

2.味觉舒适区，或当地人的固有的饮食习惯。

我就爱吃这口儿，别的我不尝试。

这类人嘴上会说着“哦，我当然尊重你们的饮食文化，你们的美食很棒！

但是，抱歉，我不习惯于吃这些美食，所以现实中我并不想去尝试。

”也许他们是表现出了对异质文化的某种尊重，但内心深处他们还是排斥的，所以实际行动上就不会选择去吃。

不批评、不尝试、不关心，也就是不在乎：你过你的，我过我的。

3.有的食物就是不好吃。

无关文化多样性、尊重和政治正确，不好吃的东西就是不好吃。

举个例子，片中出现的中餐不要说外国人了，我跟我老婆看了也觉得大部分都不怎么样，不论其是否为地道中餐，都引不起我们的食欲。

还有，MSG（味精）我俩真的从小到大几乎就没吃过，因为加了之后鲜的恶心，享不了。

人之蜜糖，我之毒药。

有些东西对有些人而言就是生理上的不好吃，咱也犯不着强迫别人去吃不是？

我尊重你吃的权利，你也应该尊重我吃的权利。

要不然，沟通和理解不会长久，割裂和谩骂才是必然。

尝试吃印度菜，但不想直接下手吃印度菜，我觉得体现了“以个人自由选择的方式，在尊重多样性和尝试可能性的基础上，接受异质文化”。

——我不喜欢任何“强迫观念”，不管是他者强加给自己的还是世界强加给自己的，甚至是自己强加给自己的，我都不喜欢。

我不会因为别人告诉我“好吃”就说好吃，也不会因为自己觉得“好吃”就必须让别人都认可其好吃。

你来，是客人，是朋友；你不来，是邻居，是住户。

各自的梦想，汇成同一个世界；同一个世界，放得下不同的梦想。

第二季投入了更多的儿童、女性、阶层偏好、印度和东南亚。

Much politics than foods. 说起文化选择和尊重，我当然也尊重印度菜，实际上北京也有一些印度餐馆，也还能吃。

可是，我绝对无法接受用手抓着吃饭，就像我不会选择手抓火锅。

这时候有人就会说，“不，你不能这样吃印度菜，这样是不符合印度文化的。

”我说：“朋友，我接受也愿意尝试印度菜，因为我想体验美食文化和世界的多样性，我也尊重印度的饮食文化。

现在，可否请印度文化对我的自由与选择也表示一下尊重，不要为了我用筷子、勺子、刀叉或是手去吃印度菜，而要求我去接受我绝对无法接受的习惯？

你有你的习惯和尊严，我也有我的自由和选择。

尊重应该是双向的，而非单方迁就。

”观看地址：【第一季】https://www.bilibili.com/video/BV157411K7Xo?p=1 【第二季】https://www.bilibili.com/video/BV157411K7Xo?p=10

别名：下次美国人问我，你对Panda Express怎么看，我终于知道怎么回答了。

Netflix的美食纪录片，之前最有名的是《主厨的餐桌》，讲的基本上是全世界最有名最成功的米其林大厨们的发家故事，虽然我很喜欢，但这无非是传统意义上的美食纪录片。

而今年的Ugly Delicious确是截然不同。

不中看的美食，说的是那些可能登不上大雅之堂，高级餐厅的美食，整部剧一共八集，每集一个主题，说的都是披萨，炸鸡，炒饭，烤肉之类的。

它的制作人大厨Dave Chang，是美国二代韩裔移民，他曾经在米其林意大利餐厅做过学徒，出走日本在拉面店打工，后来回到纽约开自己的店Momofuku系列，做的是亚洲风味菜系（拉面，包子，炸鸡）却有他自己强烈风格。

他的店曾经濒临倒闭，却挺过了艰难时刻后来大受欢迎，按照他的话说，他做的是他自己想吃的食物（I’m just making things I would eat)。

炸鸡炒饭Taco，这些登不上大雅之堂的美食，在美国的流行刚好都是从少数裔和移民中流行开来的。

这部剧看完我并没有特别想去尝那个菜（除了炸鸡），去那个餐厅（除了炸鸡店），因为这部剧说的不是食物是什么，而是食物代表着什么（The show isn’t about what food is, it’s about what it means）。

食物代表着家。

Food means your roots.剧里的美食登不上大雅之堂，他们所代表的厨师，自然也都是少数裔大厨，黑人，拉丁裔，华裔，包括Dave他自己的，从小到大想的就是融入美国文化，离自己家越远越好。

Dave讲他小时候特别害怕邀请他的（白人）同学来家里玩，因为怕同学们闻到他家厨房的泡菜味，即使现在韩国泡菜烤肉石锅拌饭变成了潮流，他还是耿耿于怀。

Taco那集的墨西哥裔女厨师和炸鸡那集的黑人厨师，他们刚出道都是在高级法式意大利餐厅做学徒，在他们技巧熟练真正开始找自己的风格，他们都不约而同的回归了他们自己的文化，一个回到墨西哥学习当地食材，一个在自己的餐厅菜单加上了炸鸡。

很多人，离开家了才能明白家庭对自己的意义，成长过长中耳濡目染的文化对自己的影响。

这些影响很多时候都是从食物体现出来的。

Dave在剧里说，就算他已经都成家立业了，和他妈妈通话的时候，他妈妈还是会问他：你吃了吗？

吃饱了吗？

今天吃了什么？

就像我自己，离开这么久之后早就学会了照顾自己，妈妈来看我，走的时候，冰箱的冷冻室里摆满了猪肉青菜馅饺子，蛋饺和卤味。

江浙人都知道做一只好的蛋饺需要花多少功夫和耐心，可能蛋饺里包的真的是家人的爱吧。

食物代表着文化。

Food means your culture.剧里很大胆的讨论了很多食物和他们代表着的文化，他们在美国南部和本地黑人讨论炸鸡，和华裔讨论炒饭炒面左宗鸡，在意大利裔匹萨师傅店里叫dominos外卖。

而来自截然不同文化的人，却意外可以从食物上找到共鸣。

剧里介绍了中国小笼包和意大利ravioli的相似之处。

而我也曾和拉丁裔朋友讨论过我们的传统菜式都是猪五花蔬菜配米饭，和老板的德国老公讨论过德国肘子酸菜和东北猪肉炖粉条的异曲同工。

剧里Dave多次表达了创新菜式是向传统美食致敬这个概念，这也是第一次听到别人点破我长久以来的困惑。

因为我从来不知道，当美国人问我你对Panda Express怎么看，我应该怎么回答。

如果你想吃正宗的烤鸭，当然要去北京，正宗的披萨，不如去那不勒斯。

但是移民国家或是多文化交融的国家真正有魅力的地方，就是你能分享自己的传统美食，去尝试别人的传统美食，或者一起创造新的美食美国有很多fushion菜式，就是把两种截然不同的菜系混合起来成为新的菜系，这些fushion大多在移民多的地方流行起来。

移民们想要融入新的环境，却又怀念自己家乡的美食，所以用当地的食材结合自己想念的味道，创造了新菜。

南加州到处都是混搭夏威夷Poke的墨西哥burrito，夹着韩国烤肉bulgogi的taco， 在新奥尔良同样受到法国殖民影响的越南移民改良了Cajun风味，创造了越式Vie-Cajun小龙虾。

虽然是美食纪录片，但是我两次差点看哭，一次是看一位匠人日本yakitori烤串师傅，一次是看一位东北阿婆包饺子（想到了我外婆T T）。

我想去吃炸鸡了，或者再去吃一包和妈妈一起做的饺子。

第一集：我喜欢在厨房里与人共事的那种手足情谊，我感觉就像是一群不与他人交流的人，我进入美食行业正是因为这个原因，我想就像是一种叛逆和桀骜不驯，通过食物表达不羁的情感，有种近似疯狂和一分为二的个性，他们出了厨房之后，几乎生活不能自理，但在厨房里就像是一支特警部队，像训练有素的刺客。

不存在神圣的事物正宗是否必要说一样东西很正宗是化繁为简的说法。

当你尝试寻找属于自己的方式时，有些东西就会变得与众不同。

想要做正宗的美食，那一开始就别想着这是正宗的。

如果你只关注过去是怎么做的，或者应该怎样做才对，那么就会让自己故步自封。

我觉得正宗像是极权主义的一种状态，是一种被过誉的概念，但是却没有受到足够的监管，如果真要打破砂锅问到底，想知道为什么意大利的食物这么美味。

那是因为你身临其境，风土人情让一切变得不同。

有微生物方面的因素，还有当地的人、气息，这一切造就了味道。

并不是说我憎恨正宗，我憎恨的是人们一心只追求正宗。

有不少做意大利食物的人，他们的创意和命题，比任何身处意大利的人，都更具意大利特色。

因为他们没有使用任何从意大利进口的食材，他们用的是身边的材料。

与其说是美食纪录片，更多是在探讨背后的文化和国家。

第七集深入讨论了中餐在美国的地位，意外的是，那么多美国人，依然把中餐和肮脏，恶劣服务，添加MSG这样的关键词联系在一起。

Dave Chang说，在美国的所有文化中，亚洲文化是最被轻视的，他说，他想鼓励人们去吃他们通常不会想要吃的食物，“ I can’t change their politics, but maybe I can by opening up their viewpoint to food.” 他说，为人们提供物美价廉的食物，是最棒的主意之一，我要扯掉无谓的元素，回到食物本身。

一个热爱美食的人，很难成为种族主义者。

热爱其他美好文化的人，应该也一样。

就像片中提到的意大利菜，其中传统的原料西红柿，原产地其实在墨西哥，是西班牙人征服墨西哥之后才传到亚非。

至于古罗马帝国的恺撒和意大利的但丁，也从来没用叉子卷起过西红柿意大利面。

想起《人类简史》里说的，“全球早已没有‘纯正’的文化，在过去几世纪中，全球化浪潮几乎让所有文化改头换面，再也难窥原貌。

” 既然我们每个人都是偶然地被动地出生在某个国境线之内，又有什么必要把它作为骄傲或者嘲讽的资本呢。

好吧，这就是一个吐槽……类似弹幕，谁让B站不给我发呜呜呜第一集：Pizza肥肠好看！

简直激动人心，看完心潮澎湃起伏，久久不能平静，然后又去找了说中餐那集……就有点不可描述（这个容后再表）这不完全是在讲美食，而是人类学记录，有关偏见，有关融合，有关歧视，鄙视链等等。

真的很喜欢他们围坐在一起，坦诚地讨论各自对美食的定义，讨论底线（比如：下次再把domino's外卖点到我店里，就把你扔到街上去）我喜欢小胖子（主持人）的态度，他在不断推进“美食”定义的边界。

这集其实花了很多力气讨论什么是“正宗”，从意大利拿波里披萨制作协会，到只制作“美式意大利”披萨的纽约做饼人，日本寿司店被小胖称为世界上最好吃披萨的店主……而意大利本国其实也有对所谓“正确”标准嗤之以鼻的人。

这中间有非常多的层次，很微妙，也很有趣。

没有对错之分。

当然从个人偏好上来讲，我是完全同意小胖的。

我不喜欢“正宗”派原教旨主义者，那个协会老头子和拿自杀式炸弹的伊斯兰圣战人士大概也就一步之遥吧。

第二集：Taco好吧，这集展示了文明的、规矩的、科学的欧美人……是吃的多么无聊……看到他们在墨西哥还是哪实验各种味道，一会说尝尝杨桃，一会说西番莲特别好吃，关键是他们从当地农民这里满心欢喜地得知菠萝用盐水浸渍一下可以除涩……切！

没见过世面的欧美人！

看得过程中还有一个感想，这些美国人（可能小胖要除外毕竟他是亚裔），美国白人，他们的城市的，精英化的生活，我用脚趾头都能想到是怎么回事。

来到一个异域（墨西哥），来到农村摘果子，感受日出而作日落而息餐饮顺应四时变化，这个对中国人来说一点都不稀奇，但是对他们来说却是新奇的白人生活方式的矫正，类似做一个城市素食主义者或者环保极简主义者，这是一种生活方式，但却从来不可能是他们的生活。

究竟谁是异化了的？

城市的西方的，还是农村的东方的？

突然我对于自己的中国人身份感到非常的骄傲和自豪。

终极意义上，谁拯救谁还说不定呢。

（待续）

日本有位非常厉害的美食家北大路鲁山人，他对食物的“美”要求颇高，他认为如果一味地在意“味”而对”美“漠不关心，那简直是对食物的侮辱了。

这倒也难怪，日本料理中的“料理”，本身就不是简单去品尝的意思，是让人调动所有的感官去享受味道与美的结合。

中国人对食物的倒是宽容一些，天南地北吃什么的都有，什么也都能做得好吃。

汪曾祺不是说了，“一个人的口味要宽一点、杂一点，到处的美食都去尝尝，对文化也应该这样。

”对的，食物是体现文化的方式之一，人们对某种食物的重视程度往往能反映出他们的文化观念。

《不中看的美食》（Ugly Delicious），想必光看这名字，北大路鲁山人就要对它嗤之以鼻了。

这部剧很有意思，它不仅会介绍哪儿的哪些美食好吃，以及它们的制作秘方，最棒的是它讲出了食物对于厨师、对于人们意味着什么。

也就是食物与文化、与人的关系。

比如在第1集中，著名披萨店”pepe"会做放蛤蜊的披萨，而且非常好吃。

但另一家百年老店“托托诺”坚决不会卖放蛤蜊的披萨，他们的披萨配方从未变化过，因为“没有问题的东西就不用修缮”。

你再去芝加哥，他们那儿的披萨就是“烤了一盘带脆边的炖锅菜而已”。

而意大利的拿坡里披萨协会告诉美国人：

再比如第2集的塔可，为什么墨西哥的塔可最能代表街头文化和移民文化呢？

因为正宗的塔可是这么吃的：

拿着方便，吃着方便，各种美味的食物卷在一起之后，你心中那些偏见或执念都在咬下去的一瞬间消失了。

所以很多时候，食物能拉近人与人之间的距离，恰好爱吃同一种食物可能会让两个原本不熟悉的人发展成饭搭子，进而成为一起发掘美食的好友，你嫁我娶的结果也说不定，甚至为社会环境的改善贡献力量。

这部剧还很诚恳，它没有回避食物背后隐含的一些难以启齿的背景，它将食物所代表的根源和历史从多个角度分解出来。

第6集的“炸鸡”告诉大家，在黑人文化中“炸鸡”可不算是一个礼貌的词汇，因为在黑人那段悲伤的历史中，他们只被允许饲养鸡。

那么卖炸鸡可能是一个不错的营生手段。

对于一位现代的黑人大厨来说，“炸鸡”可能是他与自身和解、寻求自我认同感的一道坎。

然而炸鸡的味道太棒了，并不只有美国人才爱吃。

它又便宜又容易做，拿着也方便，谁会去想它代表着什么种族主义？

所以对于整个地球来说，炸鸡是一种灵魂食物，没准替代鸽子成为世界和平的象征也说不定呢。

第7集的中餐也和歧视有关。

大部分美国人、欧洲人印象中的中餐都是又酸又甜，这我能理解，当初移民过去的华人想必也不能给他们端上一碗红油脑花儿或者酱香鸡爪，少数人多少还是需要迎合多数人的口味，更何况你还是外来者。

但他们还惧怕中餐里的味精，这我觉得非常冤枉，好在剧中的几位厨师都站出来替中餐撑了腰。

我们的主角大厨说：“歧视或者不接受陌生事物是人与生俱来且根深蒂固的。

保持无知很容易。

”希望全世界人民都可以通过美食来透彻的了解另一种文化或者另一个国家，这可能是这部纪录片除了美食以外，最想表达的吧。

不过，Whatever，好的厨师都希望做出最棒的食物，美食爱好者们也希望体验到从未有过的味觉刺激。

请善待美食，ugly也没关系吧，嘿。

祝大家观影愉快，建议边吃边看，不建议半夜看。

B站就有，请自行前往吧

春假第一天，刷完了《不中看美食》（Ugly delicious）。

在看这个美食纪录片的过程中，非常多感触。

这个美食纪录片并不是一般的只讲述食物的“下饭片”类型的美食纪录片，一半的时间都是韩裔美国人David chang（他创办了Momofuku 几乎每一个纽约人都知道的桃福餐厅，是在美国非常火的一位明星厨师，甚至还在哈佛做过烹饪演讲。

）和他的朋友们的对话，包括连续三年夺冠全球50大最佳餐厅的Noma 主厨Rene Redzepi，Anthony Bourdain， Wolfgang Park (奥斯卡晚宴御用大厨）Jimmy Kimmel (ABC著名主持人)。

“我一辈子都喜欢跟着让我感觉有兴趣的人，因为在我心目中，真正的人都是疯疯癫癫的，他们热爱生活、爱聊天，不露锋芒希望拥有一切，他们从不疲倦，从不讲那些平凡的东西。

”——杰克·凯鲁亚克在美国长大的David让我想起了这段引文，他是一个不断挑战边界的人，在他身上完全看不到安静，保守等对于亚裔的刻板印象，片中所有的思想碰撞在David的反叛精神中被放大很多，他就像是一味催化剂，在每一次的对话中去毫不遮掩地去面对许多尖锐的人文问题。

他非常讨厌一味地追求正宗，他觉得其实所有的食物都是全球化的。

“从古至今传统都是自然形成的，没有人去评判什么时候一项传统变成了传统。

”食材也一样，“如果历史上没有出现交叉授粉，很多食物的食材甚至都不会出现。

”他这个人还有整个纪录片最为触动我的地方在于他对于不同的文化在美国的境遇非常非常地关心，因为这个纪录片根本不止是一个关于食物的纪录片，他们从每一种食物中映射出来的东西，这是关于什么造就了食物然后食物又造就了什么的纪录片，这个纪录片把食物的价值提升到了一个非常广阔的高度，展现了食物对文化影响的力度之大。

本片的片名《不中看美食》正是由他对于食物的爱的一个体现。

其实这部片子讲的不真的就是丑陋的不好看的食物，这里的Ugly如果翻译成中文的话我觉得更好的释义应该是“草根的”。

这些片中的食物并不丑陋，而是不常登所谓的“大雅之堂”。

不像Natflix的另一部美食纪录片作品《主厨的餐桌》（在这部之前是我第二爱的美食纪录片，仅次于《舌尖上的中国》1）。

讲述的全球顶尖的餐厅那样在环境上文化上都位于顶点的米其林餐厅们，《不中看美食》试图介绍的是平易近人的，不是所谓“高逼格”的美食。

我想这也是Natflix让一个亚裔厨师来作为主持人的原因之一吧。

“在美国你不应该把炸鸡和西瓜放在一起。

”在看这部纪录片之前我也从来不知道从来没有想过炸鸡与美国黑人之间的联系。

炸鸡是美国南部的代表性食物之一，我爱吃炸鸡但是我不知道在炸鸡背后的这些事情。

南部各州在南北战争前正是黑奴种植园泛滥之地，黑人在被奴役时可以养鸡，但是不可以养猪和牛。

黑人和炸鸡的联系就是从这里开始的。

之后黑人的形象总是和炸鸡，鸡肉产品联系在一起，黑人和炸鸡形成了一种，愤怒，慵懒，低能的吃鸡黑人的刻板印象。

“放下偏见，只专注于食物本身。

”在美国，无论是亚裔的地位还是亚洲文化的地位都不如其他国家的移民。

第七集中华裔学者杨艾伦说到：“可能二三十年后美国人就会像接受意大利菜一样接受中国菜了。

”但编辑戴塞丽娜马上说道“：你们想的太天真了，意大利人是白人。

” 在美国大部分人对于中餐的观念就是左宗棠鸡，又酸又甜的美国式中餐。

甚至于他们觉得中餐就是放很多的味精，他们相信你吃完中餐你会因为味精而头疼，但是他们不知道的是美国的味精消耗量非常巨大而且就是在他们日常生活中常吃的零食例如Doritos，但是没有人说Dotitos让他们觉得头疼。

我生活的北卡罗来纳位于美国的南部内陆，我刚刚到的时候相当惊异于当地美国人对于中餐的认识，我住家的孩子知道左宗棠鸡是美国特色而不是来自中国的菜的时候简直是惊呆了，在他们的观念中左宗棠鸡就是中国菜的代名词。

这些错误的刻板印象都影响着我们的文化在世界文化中的地位，中国菜是被非常非常严重低估的菜系，最直接粗暴的例子是我买点中国方便面给他们尝试他们都觉得太好吃了，是的，方便面的味道是好吃的，但是我们的文化中有数以万计比方便面更健康甚至更好吃的菜式，但是他们的认知只局限在了Madison的一家美式中餐厅（在大年三十那天我去了这家Golden Dragen，非常糟糕的炒饭还有甜味改过一切的宫爆牛肉实在是让我有点不知所措）。

这些食物在美国变了一个样子其实最深层的原因还是种族的隔阂。

David在片中称赞上海的生煎包为“世界顶级的饺类食物”，还有深入到一个河北村子里面去吃当地大妈包的饺子。

看到这些桥段的时候我真的真的很高兴有他这样的亚裔厨师在Natflix这样一个顶级的电视公司制作的纪录片中去向世界展示和认可中国的饮食文化。

这是一部史诗级的美食纪录片，从小了看是在拍食物，从大了看就是各个文明的交融与碰撞。

这种全球化眼光的观点是这部片子的灵魂。

在快节奏的今天，我们把对于做食物的美好幻想都用去看别人做食物了，这就孕育出了一系列多种多样的美食节目，从大名鼎鼎的Parts Unknown，到 Chef’s table 和 The Great British Bake Off。

而Ugly Delicious不是一个美食节目，它是一个丑食节目。

正像人可以很丑很温柔一样，食物也可以很丑很美味。

对于纽约人来说，momofuku无人不知无人不晓。

这个名字从最开始的一个面店，发展成全美的餐饮品牌并涉及多个领域。

我还记得第一次去momofuku milk bar的时候吃到cereal 口味的冰淇淋，当时就觉得主厨一定是一个特别可爱的人。

momofuku的掌勺人就是这个节目的主持David Chang，一个在美国出生的亚裔，父母来自韩国。

一个好的主厨，到最后都是做概念的，其中最著名的就是Noma了（其中一集就是Noma主厨Rene Redzepi，Anthony Bourdain 也在2013年parts unknown里专访了这家哥本哈根的餐厅）。

那么David Chang开启美食的寻根之旅一点也不奇怪。

很开心看到David Chang在节目中探寻了很多中国饮食。

1. 你愿意花多少钱去吃吃吃？

很多人可能觉得用金钱去衡量餐厅的档次很肤浅。

可是现实是，这是人们心中的价位。

同为米其林餐厅，去Per Se（老牌法式米其林三星）的时候可以两个人花一千刀，可是去China Cafe（唯一一家中餐米其林上星）两个人花一两百刀可以吃的绰绰有余。

Masa（日料米其林三星）在FDA查出食品隐患之后，顾客扔络绎不绝，要等很久才能预约到座位。

是什么造成了这个差异？

法国人殖民美洲；日本有钱人移民美国；而中国劳工远渡重洋来到美国做最苦最累的矿工。

当美国工会抵制诋毁中国移民而断了做矿工的生计之后，中国人开启了餐馆。

这几乎决定了中餐在美国接下来几十年的命运。

节目第七集，David Chang和食物历史学家Ian Mosby一起采访了一组美国白人，采访主要围绕的话题是“中餐中的MSG”。

当被问到吃过中餐身体会出现何种反应后，几个受访人分别描述了如下症状：头疼，缺水，下巴附近感到麻木， 身体出现颤抖等。

而紧接着David Chang邀请大家吃薯片奇多之类的零食，趁大家吃着正开心，David Chang问大家有何反应。

在大家回答没有任何反应之后，Ian 和 David告诉大家这些零食里充满了大量的MSG。

这时一个被访的年轻女性提出：这种反应的差别可能是由于摄入量引起的，中餐的MSG含量和作为零食的薯片相比，自然前者更多。

Ian解释道，MSG是食品加工过程中的产物，美国所有的食品公司都会使用。

当众人哑口无言之时，Ian 和 David问到了受访者对中餐的看法并告诉他们那些吃完中餐之后的症状叫“Chinese Restaurant Syndrome” 跟MSG并没有特别直接的关联。

这也牵出了很多美国人（尤其是深红区得居民）骨子里的歧视，比如有人讲到中餐厅肉的来源不明，“传言”中餐厅后面的垃圾箱都是猫的尸骨（暗指餐厅用肉不明）等等。

采访的最后，虽然受访者嘴上并没有继续反驳，还是不难看到他们脸上的质疑。

同样，有心的人可以去Amazon试着搜一下亚裔调料或者食材，很多时候会看到下面有人问这里面含不含MSG。

在21世纪的今天，这些想法让我们看来真是觉得可笑又可悲。

2. 我们能看到中国美食占领全世界的那一天吗？

不要跟我说中国美食已经占领全世界了。

我们的眼中的中国美食和老美得中国美食不是一回事。

即使你在纽约（尤其是曼哈顿岛）去到很正宗的中餐厅，我还没见过不卖左宗鸡的。

我还记得我跟先生去land of plenty（上东区一家还算正宗的川菜馆，给我广告费！

）吃麻辣香锅，两个老美（三十岁左右）走进来坐在我们旁边，问了我们一通我们吃的是什么，里面的食材是什么，味道如何等等等等，最后点了左宗鸡和四川牛肉。

我压抑住了心中的白眼。

除了上述美国人自身固有的“不敢跳出舒适区”外，中餐的accessibility是另一个问题（我想不到一个特别好的中国词汇，所以zhuangbility一下子）。

我还记得第一次带先生去法拉盛新世界下面的美食广场买东西吃，他整个人僵住都不会动了，因为完全不知道怎么点。

同理，第一次带他去吃火锅，看了半天菜单，扭扭捏捏的把单子又递给了我，啥也没点。

另一方面，有个好朋友声称中餐只负责果腹，实在是不怎么好吃。

我带她去吃了一次China Cafe，她大呼过瘾并跟我说她对中餐开启了新的认识。

原来她眼里的中餐就是panda express里面卖的炒饭，桔子鸡，湖南牛肉。

我们如何让我们的食物更容易的，更清楚的呈现在不了解我们美食的人面前，是站在真正的中餐走向其他族裔的阻碍。

从这一点来看，西安名吃走在了前面，在纽约做得很成功，值得后来人借鉴。

另外，现在越来越多的中餐厅的服务人员英文变好了，这也方便更好的去跟不懂中文的客人介绍我们的食物。

像大董的纽约店从装潢，菜单，到服务人员都是努力奔着上星去的，虽然还处在巨难吃的状态，但是发展的方向是好的，也希望越来越多的中餐馆在资金允许的情况下，从包装上向大董学习，逐渐消除大家对中餐厅固有的成见。

3. 亚裔的位置说的这么多细碎的，再来说点假大空。

亚裔虽然在各个领域都给美国社会做了巨大的杰出的贡献，然而弱势群体的地位还并没有得到改变。

不要给我提非裔美国人和拉丁裔美国人，他们比亚裔的发声力量嘹亮多了，最简单的例子，CNN的采访天天各种少数族以领袖，从来没见过亚裔。

曾经有个同事是韩国第一代移民，在马里兰出生长大。

我还记得她跟我说刚上小学的时候，学校里没什么亚裔同学，她最开始会带妈妈做的饭去学校，比如韩式饭团，泡菜，酸萝卜之类的。

每当到吃午饭的时候，就会有人大叫“你的饭闻起来好恶心”或者“你吃的到底是什么玩意”之类的话，也没有同学愿意和她一起吃饭。

后来她再也没有带过饭上学而是在学校买午饭了。

David Chang在有一集里提到，他小时候，他希望自己是个白人（“I wish I was just white"), 这句话可能道出了很多亚裔第一代和第一代+移民的心声，尤其是住在深红区，或者是文化多元性相对狭窄的环境。

这种现象跟亚裔本身的背景有关，比如大部分0代移民不愿意为自己的权益发声，不愿意参与zz，不积极去投票，这些导致亚裔在很长一段时间内话语权低，zz力量薄弱，诉求得不到满足（相比其他亚裔，中国人更是如此了，因为大部分中国移民是绿卡身份 （无双国籍），无法参与投票，所以中国人也是长期在美国被欺压…伤心）。

可喜的是，随着第一代和第一代+移民成年工作，这些现象正在逐渐改变，尤其是在大纽约经济圈，湾区等亚裔和华人较多的地区。

而且这些人受的教育不再是逆来顺受，委曲求全，或者家丑不外扬，他们愿意为自己的诉求去压马路，去打电话给国会议员，去向媒体发声。

比如加州要限制亚裔入学比例，家长都去压马路了；比如纽约要限制小蹦蹦送餐，华人尤其是法拉盛的华人都去抗议了；比如去年奥斯卡的亚裔小朋友会计事件，也因为家长的发声媒体声讨掀起了些舆论上的波澜。

还记得特朗普上台之后，白左横行。

2017中国新年，downtown的中国城举办新年活动的时候，Chuck Shumer特地参加了活动并发表了讲话祝大家新年快乐。

这些都是好的事情，是亚裔为自己在美国社会争取更多或平等的权利的最好途径，也是为下一代做的最好的事情。

然而我们还做的不够。

2013年，Jimmy Kimmel在电视采访美国小朋友，其中一个白人小男孩说杀死所有中国人就能解决美国的债务问题，引发巨大争议，在华人的压马路抗议下，Jimmy Kimmel 最后站出来道歉了。

可是，这个节目是录播的。

试想，如果小男孩说的话是针对犹太人，非洲裔黑人或者拉丁裔，ABC敢播出来吗？

Jimmy Kimmel可以只是道歉就管用了么？

Jimmy Kimmel现在可以在要求zz正确的好莱坞主持奥斯卡了。

在节目第七集的开头，Alan Yang （Master of None的主创）说到一个美国的社会问题就是似乎歧视亚裔是ok的。

在节目最后，他跟David Chang在街头聊天，他说他能做的就是尽自己所能让更多的亚裔出现在荧幕上。

这也是每一个亚裔要做的，在自己力所能及的范围内，为自己为自己的群体发声。

4. 美国的美食节目最后的最后，我很开心看到Neflix历时几年做了这么一个节目。

真的是受够了白男满世界跑猎奇世界各地食物的节目。

之前看了几集一个也是Neflix做的节目叫Somebody Feed Phil（大家不要好奇去看！！！！

），虽然他本身并没有歧视，但是我记得他每集都要跟父母视频去给他们看我们习以为常的食物，什么杨桃啊龙眼啊之类的。

里面那种猎奇的表情恶心我一脸血。

我希望看到更多亚裔媒体人的身影，做介绍我们文化的节目。